El restaurante Osso, liderado por el chef peruano Renzo Garibaldi, ha sido reconocido en la Guía Michelin de Brasil y se ha convertido en un referente de la gastronomía basada en carne y fuego. Lo que comenzó como una modesta carnicería en Perú, ahora tiene presencia en cuatro países, incluyendo su reciente apertura en Bogotá, donde busca redefinir la experiencia de consumo de carne.
De una carnicería a un referente gastronómico internacional
Osso inició hace once años en Lima como una carnicería con un pequeño espacio para cenas privadas. En aquel tiempo, Garibaldi, apasionado por la cocina y el fuego, decidió enfocarse en la carne, desarrollando técnicas de tratamiento y añejamiento que rápidamente ganaron seguidores. Lo que comenzó como una mesa en el fondo de una carnicería se transformó en un restaurante con 170 sillas en el distrito de San Isidro, expandiéndose a otras ciudades de América Latina y Estados Unidos.
“La acogida fue increíble”, comenta Garibaldi. “Empezamos con una carnicería y terminamos siendo un restaurante con una pequeña carnicería, y esa dinámica nos llevó a entender que podíamos hacer algo más”.
Expansión y adaptación al mercado internacional
El modelo de expansión de Osso ha sido clave para su éxito. Su primera franquicia en Lima marcó el inicio de un crecimiento sostenido y calculado. Con esta experiencia en mente, Renzo Garibaldi llevó su propuesta a Brasil y Estados Unidos, y ahora a Colombia, donde cada restaurante se adapta a las particularidades de cada mercado, manteniendo su esencia en el uso de ingredientes frescos y técnicas de cocina al fuego.
Para Garibaldi, comprender el modelo de franquicia y ajustarlo a las expectativas de cada ciudad ha sido fundamental: “Cada lugar tiene su propio carácter gastronómico. En Bogotá, por ejemplo, estamos incorporando los rituales locales de consumo de carne en nuestra carta, para que cada cliente sienta que Osso también es parte de su cultura”.
La llegada a Bogotá: una carta de 75 platos para los amantes de la carne
La propuesta de Osso en Bogotá mantiene la esencia que caracteriza al restaurante, con la carne y el fuego como protagonistas. La carta, compuesta por 75 platos, incluye una variedad de entradas, carnes, acompañamientos y postres, cada uno diseñado para resaltar el sabor de la carne en distintas técnicas de preparación, desde la más fresca hasta la más añejada. La cocina de Osso busca ofrecer un sabor reconfortante, donde cada plato evoque un vínculo especial con el comensal.
“Queremos que la experiencia en Osso Bogotá sea única. Nuestra cocina es sencilla y honesta, pero usa los mejores cortes y técnicas que hemos aprendido en estos años para presentar la carne de formas diferentes y deliciosas”, dice el chef.
Bogotá: una nueva oportunidad para seguir innovando
Para Garibaldi, la apertura en Bogotá representa un paso importante en la internacionalización de Osso y una oportunidad para seguir construyendo el posicionamiento de la marca en la escena gastronómica latinoamericana. “Latinoamérica unida puede ser una potencia mundial en gastronomía”, comenta. “El intercambio de cultura y conocimiento entre los países está haciendo que cada día haya propuestas más fuertes y auténticas”.
El futuro de Osso: entre tradición y aprendizaje constante
Renzo Garibaldi ve en cada nueva sede una oportunidad de aprendizaje. Su visión de la gastronomía es construir experiencias genuinas que celebren tanto la tradición como la innovación. Con esta mentalidad, la carta de Osso en Bogotá también irá evolucionando, adaptándose a los gustos y preferencias locales.
“Mientras más vayamos aprendiendo de la gastronomía colombiana, más irá mutando esa carta”, concluye Garibaldi, emocionado por los desafíos y las oportunidades que el mercado colombiano le ofrece.
Con la apertura en Bogotá, Osso reafirma su compromiso de llevar la experiencia de la carne y el fuego a las principales capitales gastronómicas de la región.
